Muffins med kokos, hvid chokolade og citron

Det er vinterferie så sønnen og jeg har i dag blandt andet hygget og lavet knasende muffins med kokos, hvid chokolade og citron. Mmm mums.

Antal: 12 stk.

INGREDIENSER

2 æg
2 dl sukker
1 vaniljestang, kornene herfra
125g smør, smeltet
1½ dl kokos
3 dl mel, hvede
50g lys chokolade, grofthakket
1 spsk citronsaft
 
Glasur:
200g flormelis
3½ spsk citronsaft
 
Pynt:
krymmel, kokos eller hakket hvid chokolade

FREMGANGSMÅDE

1. Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen til en tyk luftig mase.
2. Bland de øvrige ingredienser i og rør dejen sammen.
3. Smør en muffin form med plads til 12 stk. eller kom papirs forme i hullerne.
4. Fordel muffin dejen i de 12 muffin forme og stil pladen midt i ovnen i ca. 15-20 min. indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist.
5. Når de er kølet af røres glasuren sammen og kommes ovenpå de sprøde muffins. Pynt med krymmel, kokos eller hakket lys chokolade.